Ultimo nato all’interno del progetto ecomuseale è il laboratorio per la lavorazione della carne ovina Sambucana, presidio Slow Food. Il salumificio è gestito da Gianni, proprietario della Macelleria “Spada” di Demonte, da sempre attento alle produzioni di qualità della Valle Stura: nella sede di Pontebernardo produce sughi, paté, spezzatini cotti confezionati, salami di pecora Sambucana ed altre tipicità. I prodotti sono tutti marchiati con il logo del Consorzio “Escaroun”, che certifica l’origine e garantisce la qualità delle materie prime. È possibile acquistarli presso La Pecora Nera (il punto degustazione del nostro ecomuseo a Pontebernardo), presso l’alimentari Lou Fourn dal Loup in p.zza Mario Bertone 4 a Pietraporzio, o presso la Macelleria Spada in via Martiri e caduti per la libertà a Demonte.
