Le Centre de sélection, actif depuis 1988, propriété du Consortium « L’Escaroun », assure la garde, pendant l’hiver, d’une soixantaine de béliers, qui sont après distribués aux différents élevages pour l’accouplement pendant la période qui va du printemps à l’automne. Cette initiative permet, par rapport aux fermes d’élevage individuelles, de faire des évaluations plus complètes, plus rapides, et une comparaison facile entre les sujets concernant l’aspect morphologique. Les futurs béliers, qui sont choisis déjà à la naissance dans les différentes fermes d’élevages, par le Comitato di Razza, ils sont achetés par le Consortium, après le sevrage et instaurés dans le Centre. Ici, ils sont soumis à des contrôles de santé et, comme on dit en utilisant le jargon technique, « testé ».
