{"id":19516,"date":"2022-04-19T21:54:53","date_gmt":"2022-04-19T19:54:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecomuseopastorizia.it\/?p=19516"},"modified":"2022-04-28T14:41:47","modified_gmt":"2022-04-28T12:41:47","slug":"pecora-sambucana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecomuseopastorizia.it\/es\/pecora-sambucana\/","title":{"rendered":"Oveja Sambucana"},"content":{"rendered":"

La Oveja Sambucana<\/h1>
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La raza ovina sambucana, aut\u00f3ctona del valle de Stura, es un animal resistente, capaz de vivir incluso en pastos rocosos inc\u00f3modos y escarpados, se adapta a las grandes altitudes y soporta las bajas temperaturas. Su agilidad le permite cruzar barrancos y pendientes pronunciadas, atravesar paredes rocosas siguiendo los draios<\/em>, alcanzar las cumbres m\u00e1s altas y poder pastar la hierba m\u00e1s sabrosa, a\u00fan no pisoteada por otros animales. Precisamente por estas aptitudes, las ovejas sambucanas proporcionan productos de la m\u00e1xima calidad: una carne fina de sabor delicado, una lana fina y densa que act\u00faa como aislante natural y es muy resistente cuando se hila, y la leche, que se utiliza primero para alimentar a los corderos y luego para transformarla en leche para la familia y para la venta. A pesar de sus valiosas caracter\u00edsticas, la raza ovina sambucana sufri\u00f3 un considerable descenso en los a\u00f1os setenta: en la d\u00e9cada de 1980 no se criaban m\u00e1s de ochenta ovejas en estado puro en el Valle de Stura, distribuidas en tres explotaciones, de un total de m\u00e1s de cinco mil cabezas.<\/p><\/div><\/div>

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Las razones del declive hay que buscarlas en el cruce de la oveja sambucana con carneros de otras razas para obtener corderos m\u00e1s grandes. Esto ha provocado una serie de desventajas: la p\u00e9rdida de caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas y morfol\u00f3gicas, un menor rendimiento c\u00e1rnico, una fuerte ca\u00edda de la calidad de la lana, mayores necesidades de alimentaci\u00f3n, menor rusticidad y, por tanto, menor adaptabilidad al medio ambiente.<\/p>\n\n

As\u00ed, desde 1985, la Comunidad Montana Valle Stura y la Regi\u00f3n del Piemonte han apoyado un programa de trabajo destinado a recuperar y valorizar la raza sambucana, con el fin de transformarla en un recurso econ\u00f3mico para los agricultores del Valle. <\/p>\n\n

La primera iniciativa de recuperaci\u00f3n fue la implicaci\u00f3n de una docena de criadores muy interesados y dispuestos a colaborar con los expertos y t\u00e9cnicos de la Comunidad de Monta\u00f1a. As\u00ed, estos ganaderos crearon el Consorcio \u00abL’Escaroun\u00bb, que en lengua languedociana significa \u00abpeque\u00f1o reba\u00f1o\u00bb. Posteriormente, numerosos criadores del valle se adhirieron al Consorcio, que actualmente cuenta con unos sesenta miembros.<\/p><\/div><\/div>

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Entre las numerosas actividades del Consorcio, destacan el estudio de las caracter\u00edsticas de la raza, la creaci\u00f3n de un centro de selecci\u00f3n de carneros, la reactivaci\u00f3n de la antigua feria de los Santi di Vinadio mediante la creaci\u00f3n de la muestra ovina Sambucana y la organizaci\u00f3n de la comercializaci\u00f3n. El Consorcio est\u00e1 muy atento a la forma de criar los corderos: garantiza que las ovejas criadas por sus miembros y vendidas en las tiendas que exhiben la marca de cordero Sambucano se nutran de leche de ovejas alimentadas exclusivamente con heno producido localmente o con hierba fresca de los pastos de monta\u00f1a.<\/p>\n\n

La creaci\u00f3n de la etiqueta es uno de los pasos m\u00e1s importantes en la comercializaci\u00f3n del cordero sambucano porque permite al consumidor conocer la calidad y el origen del producto adquirido. En la actualidad, la raza ovina sambucana est\u00e1 presente en el valle en un n\u00famero aproximado de 5.500 cabezas, distribuidas en unas sesenta explotaciones.<\/p><\/div><\/div>

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Otra iniciativa igualmente importante para la promoci\u00f3n de la oveja sambucana fue la puesta en marcha de una asociaci\u00f3n para la venta de carne de cordero, mediante la creaci\u00f3n de la cooperativa \u00abLou Barmaset\u00bb, que comercializa anualmente unos 10.000 corderos de las explotaciones locales.<\/p>\n\n

El trabajo de todos estos a\u00f1os ha dado extraordinario resultados, el m\u00e1s prestigioso de los cuales es el reconocimiento de los productos de la oveja sambuca como Baluarte Slow Food (haz clic en Baluarte Slow Food para ir al sitio web Agnello sambucano – Pres\u00ecdi Slow Food<\/a>) y como Producto Agr\u00edcola Tradicional (PAT) de la Regi\u00f3n del Piemonte.<\/p>\n\n

Para la valorizaci\u00f3n de la lana, a lo largo de los a\u00f1os se han realizado experimentos de transformaci\u00f3n del producto con la F\u00e1brica de Lana de Piacenza, en Biella, y la Agencia Lane Italia. Los art\u00edculos de lana sambucana elaborados pueden adquirirse en el punto de venta del Eco-museo de Pontebernardo, en la sede de la Unione Montana y en la cooperativa \u00abI Lauri\u00bb de Demonte.<\/p><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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